食材性情概述

    鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    对于每天晚餐都要小酌一番的人们而言，在不知不觉中肝脏便会受到伤害。而鸡肉对于入体因肝脏的脂肪含量过多而引起的脂肪肝等疾病，具有防止的作用。同时，由于钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛肉及猪肉的不足。

   由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面盘比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪内相比，其维生素Λ的含量却高出10倍左右。

 鸡肉蛋白脱的含量比较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。

 美容功效及科学依据

 （l）、鸡肉可泣减肥女人“开荤”

 多数减肥女性不得已成了谈“肉”色变的准素食主义者。面对满桌美食，却只能把筷子伸向蔬菜的时候，减肥简直成了一种折磨。而鸡肉，能让毕生瘦身的苦命女人既减肥又吃荤，好事成双！鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法，并与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴，且营养丰富，几乎可以称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。据统计，100克的牛肉热量为310千卡，猪肉为307千卡，羊肉为116千卡，鸭肉为183千卡，而鸡肉只有134千卡。可见，鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。

 （2）鸡皮、鸡骨祛皱

   真皮对皮肤外表的美有决定性的影响，因为真皮绝大部分为具有弹力的纤维所构成。这种弹性纤维本身是胶状的，含有多种成分，其中最重要的一种就是硫酸软骨素，如果机体中缺少它，皮肤就起皱纹。而这种硫酸软骨素在鸡皮及软骨中含量比较多。吃鸡时，把剩下来的鸡骨头熬汤（鸡皮最好加在一起熬），常喝这种汤能消除皱纹。

 美容项目与DIY过程

 归圆炖鸡瘸

 功效：适用于血虚诸症，症状为肌肤不泽、面部色素斑沉淀、皮肤干燥无华或心悸失眠、头晕目眩、形瘦体弱及产后虚弱等。 ∶

 材料：鸡肉150克、当归30克、桂圆肉100克。

 做法：将当归、桂圆、鸡肉洗净。鸡肉切片后，和其他材料一同放人锅中，文火炖3小时，调味服食。

 老母鸡汤

 功效：减肥祛皱。

 材料：老母鸡1只（约1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。

 做法：老母鸡和排骨洗，分别放入沸水锅内鋽一下，捞出，在用清水洗净。将鸡和排骨放入锅中，加人足够多的水，下葱段、姜片、料酒、精盐，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入味精调味，即可食用。

 温馨提示

 谨防误区：吃鸡肉能减肥并不是在任何情况下都正确，一定要先弄清楚下述的大误区才行哦！

 （1）用高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。

 （2）鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。

 （3）鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。

 危险地带：鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

 不适宜人群：痛风症病人不宜喝鸡汤。