食材性情概述

     猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年入神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。

美容功效及科学依据

 很多人都知道猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质，可什么是胶原蛋白？吃了它为什么能让皮肤水嫩光滑、结实有弹性呢？

 年轻的皮肤看起来光滑饱满，柔软又具有弹性，原因之一就是人的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维。

 胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。此外，它吸收四周环境水分的能力很强；覆盖在皮肤上时，又可以防止水分从表面蒸发，保湿效果非常显著。

 此外，猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富，它能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白。

 经常吃猪蹄的人，能便面部长得匀称丰满，防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃啃猪蹄，对保持面容健美很有意义。胶原蛋白和弹性纤维在人年轻时都保持在最佳状态。但是，大约25岁一过，人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快，供给不及耗损，再加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹力，这就是皱纹和脸部皮肤松弛提早出现的原因。而多食猪蹄就恰恰能填补这一块空缺。

 美容项目与DIY过程

 美容面膜

 中国是使用面膜美容最早的国家之一，所用的面膜多以鸡蛋清或猪蹄煮胶，或在前二味中加一些中药粉末而成，这些美容面膜具有制作简便、见效快特点。具有滋润皮肤、防皱防裂以及清洁皮肤的功效。

 香辣美容猪蹄

 材料：猪蹄2个，姜，老抽，生抽，盐，鸡精，茴香，大料，糖，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣，胡椒粉，五香粉。

 做法：

 1．猪蹄砍成小块（可在超市买，请卖家代为切好），一块姜拍扁（大半个鸡蛋那么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪蹄就行了，水里倒一点料酒。

 2．等水开血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放适量老抽、生抽、盐、鸡精、茴香、大料、姜、糖等，高压锅里大火出气后转中火，炖15分钟。

 3．炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6～7）片）、蒜片（6～7片）、干辣椒、花椒、大葱段（一根切斜段）炒吞，然后全部盛出来，锅里只留少许油。

 4．放郫县豆瓣（半个鸡蛋那么大）炒香，将压好的蹄花倒人其中，翻炒片刻，将刚才盛出的调料统统倒进去一起炒．然后把高压锅里的汤料（也就是“②”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮。

 5，煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦。

 清炖猪蹄膀

 功效：美容防皱。

 材料：猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。

 做法：将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4～6瓣。锅烧开水，将蹄膀放人，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放人泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

 红烧猪蹄

 功效：通乳养颜。

 材料：猪蹄500克，酱油35克，葱适量，料酒6克，姜适量，桂皮适量，白糖10克。

 做法：

 1．将葱切成段，姜洗净切片。

 2．将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉，用刀把猪蹄从趾缝中切开，露出骨头。

 3．将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水、葱、姜、料酒、桂皮、酱油等，大火烧开之后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加人白糖。待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

 猪皮蹄筋大枣汤

 功效：除皱养肤。

 材料：猪皮100克、猪蹄筋15克、大枣15枚。

 做法：将猪皮去毛、洗净、切块，大枣去核，猪蹄筋用清水泡软，切段，加清水适量，文火炖至皮、筋烂熟后调味服食。

温馨提示

俏冤家：

(1)牛肉。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

(2)羊肝。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”这主要肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹生怪味，从烹饪角度讲，亦不相宜。

(3)芫荽。芜荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。载：“凡肉有补，唯猪肉无补。”一耗气，一无补，故二者身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。宜人群：由于猪蹄含丹旨肪量高，胃肠消化功能减弱的老年人食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少为好。

不适宜人群：由于猪蹄含脂肪量高，胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

适宜人群：本菜尤其适用于产妇、营养不良及爱美人士食用。

操作提示：作为通乳食疗时，应少放盐、不放味精。

进食时间：晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏