食材性情概述

 鸡蛋是自然界的一个奇迹。一个受过精的鸡蛋，在温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常丰富的。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中还含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家发现用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

  美容功效及科学依据

 （1）使皮肤光滑美艳。鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进人人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。

 （2）赶走面色萎黄。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

 美容项目与DIY过程

  煮鸡蛋按摩法

  事先用温水将面部洗净、擦干，将煮好的鸡蛋趁热剥去皮，用温热的鸡蛋在脸上滚动，额部从两眉开始，沿肌肉走向向上滚动直到发际；眼部嘴部是环形肌，所以要环形滚动；鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滚动；颊部是自里至外向斜上方滚动，直到鸡蛋完全冷下来。用鸡蛋按摩后要用冷毛巾敷面几分钟，这样可以收缩面部的毛孔。

  醋鸡蟹祛黑斑

  取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加人500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺人一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。

  内服鸡蛋美白

  先将鸡蛋在开水中沸腾3分钟（记住水沸腾后才下鸡蛋），确定蛋白金熟、蛋黄半生熟后，敲碎鸡蛋一小角，放入少许食糖便可以食用。这种鸡蛋具有良好的滋润保养作用，可使皮肤变得又由又滑，而且这种做法方便快捷。

  自制鸡篓面膜

  （1）蜂蜜蛋白膜：新鲜鸡蛋一技，蜂蜜一小汤匙。将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水稀释后搓手，冬季可防治皲裂。

  （2）杏仁膏：将90克去皮杏仁捣烂如膏，掺人鸡蛋清调匀，每硬涂面，翌日早晨用米泔水洗净

  （3）蛋黄面膜：用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。

  （4）蛋壳软膜：做菜时9将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，用软海绵擦去油性皮肤的死皮；如粜是干性皮肤，应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

 （5）磨砂膏：打一只鸡蛋加一小匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨，犹如使用磨砂膏一般。此法可除去面部死皮，找回美丽，简单而快捷。

 （6）蜂蜜蛋黄面膜：用蛋黄加人蜂蜜和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，不但能治粉刺9而且可预防秋冬皮肤干燥。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁混合搅匀，用棉签涂于脸上，15～20分钟后以温水洗去。

温馨提示

 科学吃法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

 茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

 莫过量：日食鸡蛋不宜过多，如果食用过多，可导致代谢产物增多，增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

 莫生食：吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的细菌。

 不适宜人群：冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1 400毫克每百克。患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。